Tradizioni Malcesine

Recioto della Valpolicella Classico Bussola

€49 €66

Recioto della Valpolicella Classico D.O.C.  Bussola

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Mein Lieblings "Recioto" von Valpolicella, elegant und überhaupt nicht cloying.

Gebiet: Valpolicella Negrar

Trauben: Corvina, Corvinone 50%, Rondinella 30% Cabernet F.S.,Merlot, Dindarella e Croatina 20%

80% der Trauben werden Mitte Januar nach viermonatigem Trocknen gepresst, die Fermentationen werden mit ausgewählten Hefen ausgelöst und fermentieren langsam fünfzig Tage lang weiter.

Die restlichen 20% der Trauben werden Anfang März gepresst.

Die im Januar gequetschte Maische fermentiert zusammen mit der im März für weitere fünfundzwanzig Tage.

Abgezogen und aus dem Bodensatz dicken Resten getrennt bleibt  auf der eigenen Hefe in Edelstahltanks.

Eno-gastronomische Kennzeichen
Brillanter Wein von intensiver rubinroter Farbe. Sein Bouquet bietet  fruchtige Noten an.

Sein Geschmack ist süß, umhüllend, zart und von bemerkbarer Eleganz dank einem weischemTannin und einem balsamischen und sehr andauernden Endgeschmack. Bei Raumtemperatur serviert, ist er ideal zu Desserts und unersetzbar mit Mürbeteig, Pandoro von Verona (typischer Italienischer Weihnachtskuchen), Bitterschokolade-Pralinen und Erdbeeren.

 

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