Recioto della Valpolicella D.O.C. Classico “TB” 2003

Recioto della Valpolicella D.O.C. Classico "TB" 2003

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Einer der besten Recioto auf der Welt.

Trauben: Corvina 45% Corvinone 30% Rondinella 20% Croatina 5%

Alter des Weinbergs: 60/65 Jahre alt

Anbau: Pergola Veronese

Dichte: ab 3500/4000 Pflanzen pro Hektar

Die Trauben werden geerntet und aus Weinreben mit einem mittleren Alter von 60/65 Jahren ausgewählt, die aus unseren besten Weinbergen stammen.

Von Mitte September bis Mitte Februar auf Matten trocknen lassen, werden die Trauben einem umfassenden Trocknungsprozess unterzogen, wobei ein Zuckergehalt von 380 g / l Restzucker verbleibt.

Nach dem Zerkleinern wird eine kleine Menge  von der Recioto-Eintrittslinie zu der Fermentation hinzugefügt , dann erfolgt die Fermentation für 50 Tage bei einer Temperatur unter 10 bis 14 ° C.

In diesen Tagen haben wir täglich gepumpt.

Es wird sofort in neue Barriques von 225 Litern gefüllt,  mit einem Restzuckergehalt von 260 g / l .

Hier bleibt es 60 Monate auf feiner Hefe, während die Gärung langsam fortgesetzt wird.

Anschließend wird der Edelstahltank zusammengebaut, wo er vor der Abfüllung 12 Monate lang verbleibt.

Es reift 24 Monate in der Flasche, bevor es auf den Markt kommt.

 Wir produzieren insgesamt fast 1.000 Flaschen.

Alkohol nach Volumen: 12,50% Gesamtsäure: 7,02 g / l Zucker: 192,10 g / l (Jahrgang 2006)

Trinktemperatur: 18-20 ° C.