Valpolicella DOC Classico "Ripasso" - Terrenegre
Region: Valpolicella, Verona, Veneto.
Weinberge: Ausgewählte Weinberge auf den Hügeln von Valpolicella zwischen den Gemeinden Marano und Valgatara im klassischen Produktionsgebiet des gleichnamigen Weins.
Trauben: Corvina Veronese und Corvinone Veronese 80%, Rondinella 20%, alle von Hand ausgewählt und geerntet.
Weinbereitung: Valpolicella Classico Superiore, hergestellt nach der traditionellen "Ripasso" -Technik. Die Gärung und Mazeration frischer Trauben dauert etwa 10 Tage und erfolgt im Oktober. Der Wein bleibt dann ca. 3/4 Monate in Zement- oder Stahltanks. Anschließend wird auf den Trester des frisch abgezogenen Amarone Bezug genommen, was diesem Wein mehr Körper und Komplexität verleiht.
Reifung: 12 Monate Reifung in 50-hl-Fässern aus slawonischer Eiche, gefolgt von einer weiteren Entwicklung in der Flasche für 4 Monate.
Verkostungsnotizen: Intensiver rubinroter Wein mit einem ätherischen und delikaten Parfüm, einem harmonischen und trockenen Geschmack und einem bitteren Nachgeschmack.
Analyse: Gesamtsäure 5,7 g / l, Zuckerrückstand 6,5 g / l, 13,5% Alkohol.
Gastronomie: Hervorragender Wein zu Wild, Aufschnitt und Käse. Zu servieren bei 17-18 ° C.
